Quels sont les différents types de tables réfrigérées ?

Plan de travail et conservation des aliments en un seul équipement : les tables réfrigérées révolutionnent l'organisation des cuisines professionnelles. Mais face à la diversité des modèles disponibles, comment s'y retrouver et identifier celui qui correspond vraiment à vos besoins ?

Les types de tables réfrigérées selon le nombre de portes

Le premier critère de différenciation des tables réfrigérées reste leur capacité de stockage, directement liée au nombre de portes. Cette classification simple cache en réalité des usages bien distincts.

Tables 2 portes : compactes et efficaces

Les modèles 2 portes s'imposent comme la solution de choix pour les espaces restreints ou les postes de travail spécialisés. Leur format compact ne sacrifie rien à l'efficacité : avec une capacité moyenne de 200 à 300 litres, elles offrent un stockage suffisant pour les petites brigades ou les préparations ciblées. 

🎯 Ces tables brillent particulièrement dans les cuisines où chaque centimètre carré compte, tout en garantissant un accès rapide aux produits les plus utilisés.

Tables 3 portes : l'équilibre parfait

Véritables couteaux suisses de la cuisine professionnelle, les tables 3 portes trouvent leur place dans la majorité des établissements. Leur capacité de 400 à 450 litres permet de jongler entre différents types de produits sans encombrer l'espace de travail. 

Cette configuration représente souvent le compromis idéal entre surface de préparation généreuse et stockage adapté aux rythmes soutenus de la restauration.

Tables 4 portes : pour les gros volumes

Quand la production s'intensifie, les tables 4 portes prennent le relais. Avec leurs 500 litres et plus, elles deviennent le cœur logistique des cuisines à fort débit. 

Leur plan de travail étendu permet d'organiser plusieurs préparations simultanément, tandis que leur capacité de stockage réduit considérablement les allers-retours vers les chambres froides principales.

Les différents modèles de tables professionnelles selon les usages et les spécialisations

Au-delà du nombre de portes, ces tables se déclinent en fonction des métiers et des techniques culinaires spécifiques.

Comptoirs à pizza : l'expertise de la restauration italienne

Les comptoirs à pizza incarnent la spécialisation poussée à l'extrême. Leur conception intègre des tiroirs à pâtons pour maintenir les boules de pâte à température idéale, un plan de travail en granit pour faciliter l'étalage, et parfois même un pare-haleine vitré pour les services en vue. 

🍕 Ces modèles transforment la préparation des pizzas en un ballet fluide et organisé, où chaque geste trouve sa logique.

Soubassements réfrigérés : optimiser l'espace vertical

L'art de cuisiner, c'est aussi savoir exploiter intelligemment l'espace disponible. Les soubassements réfrigérés s'installent discrètement sous les fours, planchas ou autres équipements de cuisson. Cette intégration verticale libère de précieux mètres carrés au sol tout en maintenant un stockage frigorifique à portée de main. 

💡 Une solution particulièrement appréciée dans les cuisines où chaque zone doit être optimisée.

Tables réfrigérées positives vs négatives

La température de conservation divise les tables réfrigérées en deux familles distinctes.

Les modèles positifs maintiennent une température de +2°C à +5°C, parfaits pour les produits frais, légumes et préparations du jour. 

À l'inverse, les tables négatives descendent jusqu'à -20°C pour conserver produits surgelés et glaces. 

Cette distinction fondamentale détermine entièrement l'usage et l'emplacement de l'équipement dans votre cuisine.

Les 6 modèles de tables réfrigérées

Retenez qu’il existe 6 grandes catégories qui couvrent l'ensemble des besoins professionnels :

• Tables 2 portes standard pour les petites cuisines et postes spécialisés ; 
• Tables 3 portes polyvalentes, le choix universel des structures de taille moyenne ; 
• Tables 4 portes haute capacité pour les établissements à gros volume ;
• Comptoirs à pizza spécialisés, équipés de tiroirs à pâtons et plan granit ;
• Soubassements réfrigérés avec intégration sous les équipements de cuisson ;
• Modèles température négative pour une conservation des produits surgelés.

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